Soupe aux fèves rouges

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de fèves rouges
• Eau froide en quantité suffisante
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 180 ml (3/4 tasse) d'oignons hachés finement
• 1 blanc de poireau émincé
• 1 pomme de terre en dés
• 1/2 feuille de laurier
• 2 L (8 tasses) de fond blanc de volaille
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre
• 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
• 25 ml (1 1/2 c. à soupe) de persil haché

Préparation

1. Faire tremper les fèves rouges 1 ou 2 heures dans l'eau froide si nécessaire. Bien laver les fèves et les laisser égoutter.
2. Chauffer le beurre dans une casserole, faire fondre les oignons et le poireau. Ajouter les fèves, la pomme de terre et le laurier, et mouiller avec le fond de volaille. Cuire les fèves rouges de 30 à 40 minutes.
3. Retirer le laurier et passer au mélangeur, puis à la passoire à mailles. Saler et poivrer. Avant de servir, verser la crème chaude et garnir de persil.