Boulettes de viande au cari à la thaïe

Ingrédients

• 1 boîte de lait de coco non sucré (398ml)
• 1 c à table de cari verte ou rouge, douce
• 1/2 tasse d'eau
• 2 carottes coupées en tranches sur le biais
• 1 oignon coupé en tranches
• 1/2 c à thé de sel
• Boulettes de viandes
• 2 tasses de brocoli défait en bouquets
• 1 boîte d'épis de maïs miniatures, égouttés et rincés (14 oz/398ml)
• 2 c à table de menthe (ou basilic) fraîche, hachée
• 1 c à table de lime fraîchement pressé

Préparation

1. Dans une casserole peu profonde, à l'aide d'un fouet, mélanger le lait de coco, la pâte de cariet l'eau. Porter à ébullition en fouettant souvent. Ajouter les carottes, l'oignon et le sel. Réduire le feu et laisser mijouter, en brassant souvent, pendant 10 minutes.
2. Ajouter les boulettes de viande et laisser mijoter, en brassant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le brocoli soit tendre mais encore croquant. Ajouter la menthe et le jus de lime et mélanger. Servir aussitôt.