Riz jamaïcain

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola
• 2 poitrines de poulet, la peau enlevée, émincées
• 250 ml (1 tasse) de lait de coco
• 125 ml (1/2 tasse) d'eau
• 30 ml (2 c. à soupe) de concentré de bouillon de poulet
• 375 ml (1 1/2 tasse) de riz à cuisson rapide
• 2 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail
• 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poudre de chili
• 2 brins de thym frais
• 125 ml (1/2 tasse) de haricots rouges en conserve rincés à l'eau fraîche
• 2 petits oignons verts émincés.

Préparation

1. Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer le beurre et l'huile de canola à feu moyen-vif. Y faire revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit coloré.
2. Ajouter les ingrédients restants, à l'exception des haricots rouges et des oignons verts. Porter à ébullition, à couvert. Enfourner et faire cuire 10 minutes.
3. Sortir du four, ajouter les haricots rouges et les oignons verts. Remuer et couvrir. Laisser reposer 5 minutes sur la cuisinière avant de servir