Filets de mérou, salsa verde au persil plat et aux câpres

Ingrédients

• 2 filets d'anchois hachés
• 30 ml (2 c. à soupe) de petites câpres conservées dans le vinaigre, égouttées
• 2 oignons verts émincés
• 160 ml (2/3 tasse) de persil plat, haché
• 160 ml (2/3 tasse) de feuilles de cresson hachées grossièrement
• Jus de 1/2 citron
• Sel et poivre, au goût
• Huile d'olive, en quantité suffisante
• 4 filets de mérou
• 2 branches de cresson, pour garnir
• Parmesan râpé, pour garnir.

Préparation

1. Dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, réduire les anchois en purée. Ajouter les câpres, les oignons verts, le persil, le cresson et le jus de citron. Saler et poivrer. Verser juste assez d'huile d'olive pour recouvrir le mélange. Couvrir et réfrigérer 2 ou 3 heures.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive, à feu moyen. Y cuire les filets de mérou environ 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la chair du mérou soit opaque.
3. Dresser les filets de mérou dans des assiettes. Garnir de petites branches de cresson et de parmesan râpé. Accompagner de salsa verde froide répartie dans de petits bols. Servir aussitôt.