Fricassée de pommes de terre et de truite aux légumes

Ingrédients

• 4 pommes de terre à chair jaune, en cubes de 2,5 cm (1 po)
• 2 grosses poignées de haricots verts frais
• 1 botte d'asperges vertes fraîches
• 500 g (1 lb) de filet de truite, en un seul morceau
• Sel et poivre, au goût
• Huile de canola, en quantité suffisante
• Beurre, en quantité suffisante
• 1 poivron jaune, en morceaux de 2,5 cm (1 po) de côté
• 1 oignon jaune, en quartiers
• 1 gousse d'ail hachée
• Sel et poivre, au goût
• 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche, émincée.

Préparation

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réserver.
2. Cuire séparément les haricots verts et les asperges dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter et réserver.
3. Déposer le filet de truite sur une petite plaque de cuisson légèrement huilée. Saler et poivrer, puis badigeonner d'un peu d'huile de canola. Cuire au four 15 minutes, ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque. Défaire ensuite en gros morceaux. Réserver.
4. Dans une très grande sauteuse, faire chauffer 45 ml (3 c. à soupe) de beurre et un filet d'huile de canola, à feu moyen. Y faire revenir le poivron 5 minutes. Ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit translucide.
5. Ajouter les pommes de terre, les haricots verts et les asperges ainsi que l'ail. Saler et poivrer. Cuire 3 ou 4 minutes, en remuant doucement. Mettre les morceaux de truite réservés. Poursuivre la cuisson 1 minute, en remuant. Saupoudrer de la ciboulette et mélanger. Servir aussitôt.