Saucisses aux fines herbes et fricassée de chou

Ingrédients

• 8 saucisses aux fines herbes
• Beurre, en quantité suffisante
• Huile de canola, en quantité suffisante
• 1 gros oignon rouge émincé
• Sel et poivre, au goût
• 1,5 L (6 tasses) de chou vert très finement émincé
• 15 ml (1 c. à soupe) de concentré de bouillon de poulet dilué dans 60 ml (1/4 tasse) d'eau
• 5 ml (1 c. à thé) de sel de céleri
• 10 ml (2 c. à thé) de moutarde à l'ancienne.

Préparation

1. Mettre les saucisses dans une casserole et les couvrir d'eau fraîche. Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen et laisser mijoter, à découvert, 10 minutes. Égoutter.
2. Entre-temps, dans un wok, faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et un filet d'huile de canola, à feu moyen. Ajouter l'oignon et saler légèrement. Couvrir et faire suer 3 ou 4 minutes, en remuant une fois.
3. Ajouter le chou et le concentré de bouillon de poulet dilué. Couvrir, en laissant une ouverture, et réduire à feu moyen-doux. Cuire 20 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter un peu d'huile de canola, au besoin, pendant la cuisson.
4. Ajouter le sel de céleri et la moutarde à l'ancienne. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 5 minutes, à découvert.
5. Entre-temps, couper les saucisses en deux dans le sens de la longueur. Dans une grande poêle, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et un filet d'huile de canola, à feu moyen. Y cuire les saucisses 5 ou 6 minutes de chaque côté. Dresser les saucisses dans des assiettes et garnir de fricassée. Servir aussitôt.