Côtelettes de veau à l'italienne

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 4 côtelettes de Veau de lait du Québec
• 60 ml (1/4 tasse) de céleri haché
• 2 échalotes grises hachées
• 1/4 de piment vert coupé en lanières
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
• 1 boîte (213 ml, 7 1/2 oz) de sauce tomate
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

Mélange pour enfariner

• 30 ml (2 c. à soupe) de farine
• 10 ml (2 c. à thé) de paprika
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• au goût poivre
• 2 gousses d'ail écrasées

Préparation

1. Enfariner légèrement les côtelettes de veau de lait. Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à fond épais. Faire dorer les côtelettes de chaque côté pendant 5 minutes; les retirer et les garder au chaud.
2. Dans la même poêle, cuire à feu doux et sans dorer, l'ail et les légumes. Déglacer ensuite la poêle avec le vin blanc. Laisser réduire 2 minutes. Ajouter la sauce tomate et mélanger; remettre les côtelettes dans la poêle et les enrober de sauce.
3. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Arroser durant la cuisson. Rectifier l'assaisonnement. Servir en nappant les côtelettes de veau de lait de sauce, sans oublier quelques pincées de persil finement haché.

Mélange pour enfariner

1. Mélanger.