Escalopes de veau à la mode de Palerme
Imprimer Catégorie Escalopes et Paupiettes Thèmatique Aucune thèmatique Source www.veaudelait.com Évaluation
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Photos de la recette
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Ingrédients
- Quantité suffisante d'huile
- Quantité suffisante de farine
- 12 escalopes de Veau de lait du Québec
- de 60 g (2 oz)
- Quantité suffisante de beurre
- 1 poivron rouge, en julienne
- 225 g (1/2 lb) de champignons sauvages, tranchés
- 4 échalotes, hachées
- 10 ml (2 c. à thé) de câpres
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 225 g (1/2 lb) de tomates, épépinées hachées
- 4 feuilles de basilic, en chiffonnade
- Au goût, persil, haché
Préparation
- Dans deux grandes poêles, chauffer l'huile. Assaisonner et fariner les escalopes et colorer sur les deux faces.
- Dégraisser et ajouter le beurre, les poivrons, les champignons, les échalotes et les câpres. Faire revenir quelques minutes.
- Déglacer au vin et réduire à sec. Retirer les escalopes et réserver au chaud.
- Répartir les tomates, le basilic et le persil dans les poêles et réduire jusqu'à ce que le mélange forme une sauce. Rectifier l'assaisonnement et napper les escalopes.
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