Crème de volaille

Ingrédients

• 3 carottes, tranchées
• 3 branches de céleri, tranchées
• 2 oignons, coupés en quartiers
• 2 gousses d'ail, coupées en morceaux
• 2 feuilles de laurier
• 2 c. à thé de poivre en grains
• 1 poulet de 4 livres
• Eau
• Sel
• 1/3 tasse de beurre
• 1/3 tasse de farine
• 1/2 tasse de crème 15% à cuisson
• 1/4 tasse de ciboulette fraîche, ciselée
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, déposer les carottes, le céleri, les oignons, l'ail, les feuilles de laurier et le poivre. Déposer le poulet sur les légumes. Couvrir d'eau froide et saler légèrement. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux environ une heure.
2. Retirer le poulet et laisser tiédir. Désosser et remettre la carcasse dans la casserole. Laisser mijoter environ 30 minutes sans couvrir. Réserver la viande. Couler le bouillon et jeter les légumes. Il devrait vous rester cinq à six tasses de bouillon.
3. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger. Laisser cuire doucement en remuant une minute. Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement. Couper la chair des cuisses en petits morceaux et l'ajouter à la crème de volaille. Saupoudrer de ciboulette.