Coquilles farcies "maman"

Ingrédients

• 12 coquilles selon les instructions (al dente)
• Huile d'olive
• 2 saucisses Italienne (chair seulement)
• 2 c. à soupe de poivron, couleur au choix, haché très finement
• 2 c. à soupe d'oignon haché finement
• 1/2 tasse de champignons haché finement
• Une bonne poignée d'épinard frais haché
• 1/2 tasse de fromage cottage
• 3 tasses de sauce tomates (de votre choix)
• 1/4 de tasse fromage parmesan râpé
• Origan au goût
• Fromage pour gratiner au goût

Préparation

1. Dans un poêlon, chauffer un peu d'huile d'olive.. Faire dorer légèrement la chair de saucisses. Ajouter les légumes (sauf les épinards) et faire revenir quelques minutes. Ajouter les épinards, bien remuer et retirer du feu.
2. Égoutter la viande si nécéssaire et réserver dans un bol. Mélanger le fromage cottage à cette préparation, bien mélanger et réserver.
3. Pendant ce temps, dans la même poêle, chauffer doucement en remuant votre sauce tomate ainsi que l'origan. Lorsque la sauce est chaude, retirer du feu et incorporer le fromage parmesan en mélangeant bien. Réserver.
4. Farcir les coquilles, de votre mélange de viande et placer dans un plat allant au four. Verser la sauce et gratiner si désiré.