Pain aux carottes et coconut (Franden)

Ingrédients

• 3 oeufs
• 1/2 tasse d'huile à salade
• 1 c à thé d'extrait de vanille
• 2 tasses de carottes râpées
• 2 tasses de coconut râpé non sucré
• 1 tasse de raisins sec de corinthe
• 1 tasse de noix haché
• 1 tasse de lait
• 2 tasses de farine tout usage, tamisé
• 1/2 c à thé de sel
• 1 c à thé de soda
• 1 c à thé de poudre à pâte
• 1 c à thé de cannelle
• ¼ à 1/2 c à thé de graines anis
• 1 tasse de sucre

Préparation

1. Préchauffé le four à 350 F. Graissé et enfariné un moule de 9 x 5 pouces ou un moule tibulaire
2. Battre les oeufs, ajouter l'huile, la vanille, les carottes, le coconut, les raisins, les noix et le lait.
3. Dans un autre bol mettre la farine tamisé, le sel, le soda, la poudre à pâte et la cannelle, l'anis et le sucre. Mélanger avec les ingrédients liquide et bien battre. Cuire au four 60 minutes et laisser refroidir 10 minutes avant de démouler. Saupoudrer de sucre à glacer avec une salière