Penne aux épinards aux pacanes et aux framboises

Ingrédients

• 1/2 tasse de raisins secs, hachées
• 2/3 lb (300g) penne secs
• 2 c à soupe de beurre
• 1 oignon rouge, haché grossièrement
• 3 gousses d'ail hachées finement
• sel et poivre du moulin
• 10 tasses feuilles d'épinard fraîches, parées et tranchées
• 2/3 tasse pacanes écrasées et grillées
• 2 c à thé huile de sésame
• 1 tasse framboises fraîches si possible
• fromage parmesan râpé
• pacanes entières

Préparation

1. Mettre les raisins secs dans un bol. Couvrir d'eau très chaude. Réserver. Dans une grande casserole remplie d'eau salée bouillante, faire cuire les penne (al dente). les égoutter et les réserver.
2. Enttre-temps, dans une casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'oignon et l'ail ainsi qu'une pincée de sel et de poivre. Cuire 4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Ajouter les épinards, puis cuire 4 minutes.
3. Ajouter les pennes cuits, les raisins égouttés, les pacanes, l'huile de sésame et la moitié des framboises. Mélanger délicatement. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Servir immédiatement des portions individuelles dans de grands bols. Garnir de fromage parmesan, de pacanes entières et du reste des framboises.