Sandwichs au poulet grillé, mayonnaise piquante

Ingrédients

• 2 c à table d'huile végétale
• 1 c à table jus de lime fraîchement pressé
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 c à thé de cumin moulu
• ½ c à thé d'assaisonnement au chili
• ¼ c à thé de sel
• 4 poitrines de poulet désossées la peau et le gras enlevés (env 1 lb/ 500g) en tout
• 4 petits pains croûtés, coupés en deux horizontalement
• Mayonnaise piquante (voir recette)
• 4 feuilles de laitue romaine déchiquetées
• 1 tomate épépinée et coupée en tranches

Mayonnaise piquante

• 1/3 tasse mayonnaise légère
• 2 c à table chili frais (type jalapeno) épépiné et haché finement
• 2 c à table de coriandre fraîche, hachée
• 2 c à thé jus de lime fraîchement pressé

Préparation

1. Dans un grand plat en verre peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, jus de lime, l'ail, le cumin, l'assaisonnement au chili et le sel. Ajouter les poitrines de poulet et les retourner pour bien les enrober. Laisser mariner 10 minutes. (Vous pouvez préparer les poitrines à l'avance). Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
2. Régler le barbecue à puissane-élevée. Retirer les poitrines de la marinade (jeter la marinade) et les mettre sur la grille huilée. Fermer le couvercle et cuire pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que les poitrines de poulet aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur (retourner les poitrines une fois en cours de cuisson) Laisser refroidir. À L,aide d'un couteau bien aiguisé, couper les poitrines de poulet en tranches épaisses sur le biais.
3. Mettre les pains, le coté coupé vers le bas, sur la grille huilées et cuire pendant 1 minute. Badigeonner le coté coupé des pains grillés de mayonnaise piquante. Tapisser la moitié inférieure des pains des feuilles de laitue. Garnir des tranches de tomates. Couvrir des tranches de poulet et de la moitié supérieure des pains. Servir aussitôt.

Mayonnaise piquante

1. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le piment chili, la coriandre et le jus de lime. (Vous pouvez préparer la mayonnaise piquante, à l'avance et la couvrir d'une pellicule de plastique) Elle se conservera jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.