Daube

Ingrédients

• Cubes de boeuf
• Vin rouge
• Huile d'olive
• 1 bte de consommé de boeuf (10 oz)
• 2 branches de thym
• poivre frais moulu,
• quelques baies de genièvre
• 1 feuille de laurier
• l'écorce d'une orange
• quelques tronçons de carottes
• 1 c. de câpres
• quelques olives noires
• petits oignons cipollin

Préparation

1. Faire mariner quelques heures des cubes de boeuf dans du vin rouge. Puis , égouter les cubes, et saisir dans un peu d'huile d'olive et mouiller avec une boite de consommé de boeuf et ajouter la marinade, et si nécéssaire encore un peu de vin rouge pour que le liquide soit à hauteur de la viande.
2. Assaisonner avec une ou deux branches de thym, quelques baies de genièvre, du poivre frais moulu, une feuille de laurier et toute l'écorce d'une orange, couper en fines lanières. Les lanières d'écorce d'orange donneront un parfum particulier et un goût subtil à la daube. Faire mijoter doucement à couvert.
3. Lorsque la viande est tendre et presque complètement cuite, ajouter quelques tronçons de carottes, une cuillère de câpres, quelques olives noires et des petits oignons cipollini que j'ai fait revenir dans un peu de beurre au préalable.
4. On peut servir la daube avec des pâtes, et accompagné de petites patates rates blanchies et sautées au beurre persillé.