Poivrons farcis au veau

Ingrédients

• 4 gros poivrons verts (ou jaune, rouge, orange)
• sel au goût
• 1/2 lb de boeuf haché (veau haché)
• 2 c. à table d'oignon haché (1 petit)
• 1 c. à table de beurre ou de margarine
• 1 tasse de riz cuit
• 1/2 tasse de tomates en boîte
• 1 pincée de poivre
• 1/3 tasse de chapelure fine (moi j'ai mis du cheddar marbré et du parmesan râpé et omis la chapelure
• ou de fromage cheddar râpé
• 2 c. à table de beurre ou de margarine fondu
• 2 tasses de sauce tomate

Latkes (bouchées de pommes de terre

• 5 pommes de terre pelées
• 2 petits oignons coupés en quatre
• 3 oeufs
• 3 c. à table de farine
• 3/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre
• Huile végétale ou autre

Préparation

1. Couper la tête des poivrons et nettoyer l'intérieur. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau bouillante et cuire 5 minutes. Laisser égoutter, à l'envers, sur une grille. Saupoudrer l'intérieur de sel et laisser refroidir.
2. Faire revenir le boeuf et l'oignon à feu vif dans le beurre, ajouter le riz cuit, les tomates, le sel et le poivre. Farcir les poivrons refroidis. Mélanger la chapelure ou le fromage avec le beurre fondu. Parsemer sur les poivrons farcis. Préparer la sauce tomate et la verser dans le fond d'un moule carré de 20cm (8"); y déposer les poivrons.
3. Préchauffer le four à 350* Cuire au four, pendant 15 minutes d'abord, puis ensuite à 200ºC (400ºF), pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Latkes (bouchées de pommes de terre

1. À l'aide d'une râpe, râper les pommes de terre en alternant avec les oignons. Mettre les légumes dans une passoire. Avec les mains, presser pour extraire le plus de liquide possible. Jeter le liquide.
2. Mettre les légumes dans un grand bol. Ajouter les oeufs, la farine, le sel et le poivre et mélanger. Laisser reposer pendant 5 minutes. Égoutter l'excédent de liquide.
3. Dans un grand poêlon, mettre suffisamment d'huile pour couvrir le fond jusqu'à 1/4 de pouce de hauteur.
4. Chauffer à feu vif jusqu'à ce que l'huile soit chaude mais non fumante.
5. Ajouter 1/4 de tasse de la préparation aux pommes de terre pour bouchée, en laissant un espace d'environ 1po entre chacune. Aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère.
6. Cuire pendant 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les bouchées de pommes de terre soient dorées et croustillantes. Laisser égoutter sur des essuie-tout. Cuire le reste de la préparation de la même manière. (Enlever les particules dans le poêlon et ajouter de l'huile au besoin).