Soupe à l'ail, bacon et concassé de tomates

Ingrédients

• 12 gousses d'ail
• 1 oignon espagnol
• 250 ml (1 tasse) poireaux, tranchés
• 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra vierge
• 1,5 L (6 tasses) bouillon de poulet
• 1 bouquet garni (thym, persil, estragon)
• 5 tomates, pelées, épépinées et concassées
• 200 g lard fumé, coupé en cubes (bacon)
• 1 courgette, taillée en cubes
• 1 pincée muscade
• Au goût sel et poivre
• En quantité suffisante croûtons de pain

Préparation

1. Hacher très finement l'ail et l'oignon et les faire revenir avec les poireaux dans l'huile d'olive environ 5 minutes. Remuer avec une cuillère de bois pour éviter de les faire brûler.
2. Verser le bouillon de poulet, ajouter le bouquet garni, les tomates et le lard. Laisser cuire doucement environ 25 minutes.
3. Saler, poivrer, ajouter les courgettes, la muscade et continuer la cuisson 5 minutes. Servir avec les croûtons de pain.