Soupe au poisson et fruits de mer

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) beurre
• 1 gros oignon, en dés
• 1 bulbe fenouil, en dés (ou 2 branches de céleri, tranchées)
• 1 poivron vert ou rouge, en dés
• 2 carottes, tranchées
• 2 gousses ail, hachées
• 60 ml (¼ tasse) persil frais, haché
• 30 ml (2 tbsp) thym frais, haché
• 30 ml (2 c. à soupe) basilic frais, haché
• 250 ml (1 tasse) vin blanc sec
• 250 ml (1 tasse) jus de palourdes ou bouillon de poulet
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) tomates en conserve, en dés
• 60 ml (¼ tasse) pâte de tomates
• Au goût sel et poivre
• 500 g (1 lb) poisson à chair ferme, coupé en morceaux (flétan, morue, aiglefin?)
• 250 g (½ lb) pétoncles de grosseur moyenne
• 250 g (½ lb) crevettes, nettoyées
• 250 g (½ lb) moules, nettoyées (env. 24)
• Facultatif zeste d'orange
• 15 ml (1 c. à soupe) fécule de maïs
• 500 ml (2 tasses) crème à 10 % m.g.

Préparation

1. Fondre le beurre et y faire revenir l'oignon, le fenouil, le poivron, les carottes et l'ail. Ajouter le persil et autres fines herbes. Cuire 3 minutes.
2. Verser le vin blanc. Amener à ébullition et réduire jusqu'à ce qu'il reste 60 ml (¼ tasse) de liquide, soit environ 3 minutes.
3. Ajouter le jus de palourdes, les tomates en conserve et la pâte de tomates. Saler et poivrer. Cuire environ 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient croquants.
4. Jeter les moules restées ouvertes avant la cuisson.
5. Ajouter le poisson, les pétoncles, les crevettes et les moules et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes. Retirer les moules qui restent fermées.
6. Délayer la fécule de maïs dans la crème. Ajouter un peu de bouillon à la crème.
7. Ajouter le mélange de crème réchauffé à la soupe et cuire jusqu'à épaississement.