Petits gâteaux au gingembre et zestes de lime

Ingrédients

• 1 lime, jus et zestes
• 150 g (1 tasse) cassonade
• 150 g (5 oz) beurre non salé, température pièce
• 4 oeufs
• 25 g (2 c. à soupe) gingembre frais, pelé et râpé
• 60 g (2 oz) gingembre confit sucré, coupé en petits dés (facultatif)
• 250 g (1 2/3 tasse) farine tamisée avec 4 g (1 c. à thé) de poudre à pâte
• Au goût glaçage maison ou du commerce

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Beurrer et fariner un moule à 6 muffins et réserver.
2. Combiner les zestes de lime et la cassonade dans un saladier. Frotter ensemble avec les doigts jusqu'à ce que la cassonade soit parfumée.
3. Ajouter le beurre mou à la cassonade parfumée et fouetter pour obtenir un mélange mousseux. Incorporer les oeufs, un à la fois, en fouettant 2 minutes entre chacun. Ajouter le gingembre frais et le gingembre confit, la farine, la poudre à pâte et le jus de lime.
4. Verser la pâte dans le moule. Enfourner 5 minutes puis baisser la température à 180 °C (350 °F). Poursuivre la cuisson de 30 à 35 minutes.
5. Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au centre d'un petit gâteau : s'il en ressort propre, la cuisson est bonne.