Salade tiède à la dinde, artichauts et amandes

Ingrédients

• 400 g (¾ lb) dinde cuite, coupée en morceaux
• 1 boîte coeurs d'artichaut, égouttés et coupés en quartiers
• 100 g (¾ tasse) amandes tranchées, rôties
• 1 botte (500 g) asperges vertes
• 1 orange
• 1 pamplemousse
• 20 g (2 c. à soupe) gingembre, haché finement
• 6 tiges coriandre, hachée
• 1 gousse ail, hachée
• 60 ml (4 c. à soupe) vinaigre de riz
• 125 ml (½ tasse) huile d'olive
• 300 g (1 boîte) salade mesclun

Préparation

1. Cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Les refroidir rapidement dans l'eau glacée.
2. Prélever les suprêmes des agrumes à l'aide d'un petit couteau d'office au dessus d'un bol afin de récupérer le jus. Presser le restant des agrumes pour en extraire le jus.
3. Dans une poêle antiadhésive, chauffer un peu d'huile d'olive et dorer les artichauts à feu vif. Ajouter la dinde, le gingembre, la coriandre et l'ail. Continuer la cuisson 2 minutes. Déglacer avec le vinaigre de riz, puis ajouter le restant de l'huile d'olive et le jus des agrumes. Saler, poivrer et laisser tiédir.
4. Disposer un quart de mesclun sur chaque assiette et répartir à part égale sur chacune le mélange de dinde tiède. Verser le restant de la vinaigrette et garnir des amandes, des asperges et des suprêmes d'agrumes.