Étagé de porc et de risotto aux champignons parfumé à l'érable

Ingrédients: Marinade à l'érable

• 600 g de filets de porc (11/3 lb)
• 125 ml d'huile (1/2 tasse)
• 60 ml de sirop d'érable (1/4 tasse)
• 60 ml de vin blanc (1/4 tasse)
• 1 échalote française, hachée
• 15 ml de moutarde de Dijon (1 c. à soupe)
• 2 ml de thym séché (1/2 c. à thé)

Risotto parfumé à l'érable

• 45 ml d'huile d'olive et de beurre (3 c. à soupe)
• 225g de champignons au goût, tranchés (8 oz)
• 1 oignon et une gousse d'ail, hachés
• 250 ml de riz arborio (1 tasse)
• 375 ml de bouillon de poulet (1 1/2 tasse)
• 180 ml de vin blanc (3/4 tasse)
• 60 ml de liqueur à base d'érable (1/4 tasse)
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym frais
• 60 ml de Parmesan frais, râpé (1/4 tasse)
• 45 ml de beurre d'érable (3 c. à soupe)
• 30 ml de persil, haché (2 c. à soupe)
• sel et poivre du moulin au goût

Préparation: Marinade à l'érable

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Poivrer au goût. Mariner les filets de porc pendant la préparation du risotto ou plus longtemps.

Risotto parfumé à l'érable

1. Dans une grande casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile et y faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Cuire les champignons et les réserver.
2. Dans la même casserole, chauffer le 30 ml (2 c. à soupe) restant d'huile et le 30 ml (2 c. à soupe) restant de beurre et y cuire l'oignon et l'ail à feu moyen. Ajouter le riz, bien remuer et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 2 à 3 minutes.
3. Incorporer le bouillon de poulet, le vin, le laurier, le thym, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Cuire à couvert, à feu moyen de 16 à 18 minutes en remuant fréquemment. Retirer du feu. Enlever la feuille de laurier et le brin de thym. Ajouter le parmesan, le beurre d'érable et le persil. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement et incorporer les champignons.
4. Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF). Pendant ce temps, égoutter les filets de porc et les saisir à feu vif dans une poêle allant au four. Bien faire dorer les filets de chaque côté. Assaisonner. Poursuivre la cuisson au four, environ 12 minutes pour une viande rosée (le porc est délicieux et tendre lorsque servi rosé). Pour servir, trancher les filets de porc, déposer sur le risotto et accompagner de légumes colorés.