Spaghettini alla mollica

Ingrédients

• un bon morceau de pain sec
• une dizaine de tomates cerises
• une petite boite d'anchois à l'huile
• pâtes
• huile d'olive
• piments forts
• fleur d'ail ou deux gousses

Préparation

1. En Italie, surtout dans le sud du pays, on remplace souvent le parmigiano sur les pâtes par de la simple chapelure de pain.
2. Je passe au robot un bon morceau de pain sec, presque rassis, pour en faire une chapelure (pas trop fine; il faut qu'il reste de minuscules croutons).
3. Couper en quatre et épépiner une dizaine de tomates cerises. Égoutter une petite boite d'anchois à l'huile.
4. Dans une poêle anti-adhésive faire griller la chapelure en remuant constamment pour éviter qu'elle ne brûle. Réserver. Faire cuire les pâtes.
5. Pendant ce temps, dans un trait d'huile d'olive faire fondre les anchois hachés Ajouter les tomates, une bonne pincée de piments forts broyés, et une cuillère de fleur d'ail...(ou deux gousses écrasées et hachées).
6. Les pâtes sont cuites et égouttées, mélanger aux tomates/anchois, et bien poivrer et je saupoudrer généreusement de la chapelure. Un plat on ne peu plus simple....et sicilien.