Vichyssoise 1

Ingrédients

• 1 c. à soupe (15 mL) de beurre
• 1/2 lb (250 g) de poireaux tranchés
• 1 gros oignon haché
• 1 lb (500 g) de pommes de terre épluchées, coupées en morceaux
• 1/2 c. à thé (2 mL) de marjolaine
• Pincée de noix de muscade râpée
• Sel et poivre
• 3 tasses (750 mL) de bouillon de légumes
• 2 tasses (500 mL) de lait
• 1/2 tasse (125 mL) de crème (35 %)

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et les poireaux dans le beurre, à feu moyen-élevé. Ajouter les pommes de terre, les épices et assaisonner au goût. Arroser de bouillon de légumes. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
2. Réduire le mélange en purée au robot culinaire. Ajouter le lait. Rectifier l'assaisonnement et réfrigérer. Avant de servir, verser la crème dans le potage et bien mélanger. Verser la soupe dans une soupière et servir avec du persil haché comme garniture.