Médaillons de veau au cognac

Ingrédients

• 2 c. à table (30 mL) de beurre ramolli
• 4 gros médaillons de veau de 5 à 7 oz (150 à 200 g) chacun
• 1 petit oignon haché
• 3 échalotes hachées
• 2/3 tasse (150 mL) de vin blanc sec
• 3 c. à table (45 mL) de cognac
• 2 tomates en conserve hachées
• 1/4 c. à thé (1 mL) de basilic
• 1/4 c. à thé (1 mL) de sauge
• 1/4 c. à thé (1 mL) de thym
• 1/4 tasse (50 mL) de crème à fouetter (35 %)
• Pincée de poivre de Cayenne

Préparation

1. Dans une poêle, faire revenir les médaillons dans 1 c. à table (15 mL) de beurre à feu vif, 2 minutes de chaque côté. Retirer les médaillons du feu et réserver.
2. Baisser le feu et faire revenir 1 minute l'oignon et les échalotes dans le reste du beurre. Incorporer le vin. Déglacer et faire réduire pendant 5 minutes. Remettre les médaillons dans la sauce. Assaisonner au goût. Ajouter le cognac et flamber immédiatement.
3. Ajouter les tomates et les fines herbes et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter la crème tout en brassant légèrement et laisser épaissir. Ajouter la pincée de poivre de Cayenne et cuire 2-3 minutes. Servir chaque médaillon nappé de sauce. Servir avec un légume vert étuvé et du riz.