Sauté de dindon Kung Pao

Ingrédients:MARINADE

• 1 c. à table de chacun : fécule de maïs et sherry sec 15 mL
• 1/4 c. à thé de chacun : sel et poivre 1 mL
• 1 lb de poitrine de dindon désossée, sans peau BUTTERBALL?, coupée en morceaux de 1 po (2,5 cm) 500 g

SAUCE/SAUTÉ

• SAUCE
• 4 c. à thé de fécule de maïs 20 mL
• 2/3 tasse d'eau 150 mL
• 3 c. à table de sauce soya 45 mL
• 1 c. à table de chacun : vinaigre de vin blanc et sherry sec 15 mL
• 2 c. à thé de sucre 10 mL
• 1/4 à 1/2 c. à thé de piment rouge broyé 1 à 2 mL
• SAUTÉ
• 4 c. à thé d'huile végétale, divisée 20 mL
• 1/2 tasse de noix de cajou, ouvertes 125 mL
• 1 c. à thé de chacun : ail hachée fin et gingembre frais râpé 5 mL
• 1/2 de chacun : poivron rouge et vert, coupés en morceaux de 1/2 po (12 mm) 1/2

Préparation:MARINADE

1. Mélanger la fécule, le sherry, le sel et le poivre. Incorporer le dindon; laisser mariner 15 min.

SAUCE/SAUTÉ

1. Sauce : mélanger la fécule, l'eau, la sauce soya, le vinaigre, le sherry, le sucre et le piment rouge broyé; mettre de côté.
2. Sauté : dans une grande poêle anti-adhésive ou un wok, faire chauffer 1 c. à thé (5 mL) d'huile à feu mi-vif. Ajouter les noix; faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirer de la poêle.
3. Dans la même poêle, faire chauffer une autre 1 c. à thé (5 mL) d'huile; ajouter l'ail, le gingembre et la moitié du dindon. Faire cuire en remuant jusqu'à ce que le dindon soit bien cuit, environ 5 min; retirer. Répéter avec le dindon qui reste et avec une autre 1 c. à thé (5 mL) d'huile. Retirer de la poêle.
4. Dans la même poêle, faire chauffer 1 c. à thé (5 mL) d'huile qui reste. Ajouter les poivrons; faire cuire en remuant 2 ou 3 min. Remettre le dindon et les noix dans la poêle; incorporer le mélange de sauce soya. Faire cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange bouillonne et épaississe.