Tournedos de dinde aux choux rouge glacé à l'érable

Ingrédients

• 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
• 4 tournedos de dinde
• 1/2 chou rouge râpé
• sel et poivre, au goût
• 10 ml (2 c. à thé) huile d'olive
• 4 tranches bacon, émincées
• 250 ml (1 tasse) oignons, émincés
• 125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec (facultatif)
• 500 ml (2 tasses) bouillon de poulet, dégraissé
• 75 ml ( 1/3 tasse) sirop d'érable (100% pur)
• 15 ml (1c. à table) vinaigre de vin ou vin blanc
• 5 ml (1c. à thé) sarriette séchée
• 5 ml (1c. à thé) baies de genièvre (facultatif)
• sel et poivre, au goût

Préparation

1. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire rôtir les tournedos de dinde 2 minutes de chaque côté à feu moyen. Assaisonner et réserver.
2. Dans une casserole allant au four, faire chauffer l'huile et faire rissoler le bacon et les oignons. Ajouter le chou et laisser cuire 5 minutes environ. Mouiller avec le vin blanc, le bouillon de poulet, le sirop d'érable, le vinaigre et ajouter la sarriette et les baies de genièvre.
3. Préchauffer le four à 180° (350°F). Assaisonner et cuire au four 1 heure et terminer la cuisson 15 minutes en ajoutant les tournedos. Servir les tournedos sur un lit de choux.