Salsa piquante aux tomates et aux poivrons

Ingrédients

• 8 oz piments chilis frais (type jalapeno) épépinés et hachés finement.
• 8 tasses tomates pelées et hachées grossièrement
• 3 tasses piment piment chili doux,(type cubanel ou anaheim), épépinés et hachés
• 2 tasses oignons hachés
• 2 tasses vinaigre de cidre
• 1 tasse poivron rouge haché
• 1 tasse poivron jaune haché
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 1 bte de pâte de tomates (5.5oz/156ml)
• 2 c à table sucre
• 1 c à table sel
• 2 c à thé paprika
• 1 c à thé origan séché
• 1/4 tasse coriandre fraîche, hachée

Préparation

1. Dans une grande casserole, mélanger les piments jalapenos, tomates, piments chilis doux, oignons, vinaigre de cidre, poivrons rouge, jaune, l'ail, pâte de tomates, sucre, sel, paprika et origan. Porter à ébullition en brassant souvent. Réduire à feu moyen doux et cuire en brassant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. Ajouter la coriandre et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes.
2. À l'aide d'une louche ou d'un entonnoir, verser la salsa dans des pots en verre chauds d'une capacité de 2 tasses (500ml) jusqu'à 1/2 pouce du bord. À l'aide d'une spatule en caoutchou, enlever les bulbes d,air et essuyer le bord de chaque pot au besoin. Cenrer le couvercle sur le pot et visser l'anneau jusqu'au point de résistance (ne pas trop serrer) Traiter à la chaleur pendant 20 minutes