Foie de veau à l'ancienne

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) beurre non salé
• 15 ml (1 c. à soupe) huile*
• 4 tranches de foie de veau
• 16 champignons blancs moyens, en quartiers
• 4 échalotes sèches, émincées
• 60 ml (1/4 de tasse) bouillon de poulet*
• 20 ml (4 c. à thé) moutarde forte à l'ancienne*
• 125 ml (1/2 tasse) crème à 35 % m.g.
• Au goût sel et poivre

Préparation

1. Dans un poêlon à fond épais fondre le beurre et l'huile ; faire revenir les tranches de foie. Lorsque les tranches de foie sont bien saisies, les déposer dans une assiette ; garder au chaud.
2. Dans le même poêlon, faire sauter à feu vif les champignons coupés ; ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson quelques minutes. Déglacer avec le bouillon de poulet et réduire presque à sec.
3. Ajouter la moutarde et bien remuer ; ajouter la crème et amener à faible ébulliton. Assaisonner. Faire réchauffer les tranches de foie dans la sauce sans faire bouillir.