Risotto au poulet et aux épinards

Ingrédients

• 1 c. à soupe d' huile
• 1 lb de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en bouchées
• 1-1/2 tasse de riz blanc instantané, non cuit
• 1 bte (10 oz liq./280 mL) de bouillon de poulet avec 25 % moins de sodium
• 1/2 tasse de lait
• 4 tasses de jeunes pousses d' épinards, lavées et épongées
• 1 tasse de tomates cerises ou à grappe, coupées en deux
• 1/4 tasse de fromage râpé 100 % Parmesan KRAFT
• 1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée

Préparation

1. CHAUFFER l'huile à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive profonde. Ajouter le poulet; cuire 5 min en remuant souvent.
2. INCORPORER le riz, le bouillon et l'eau. Porter à ébullition. Baisser la chaleur à feu doux; couvrir. Laisser mijoter 5 min, en remuant de temps à autre. (Le riz devrait apparaître crémeux, non sec.)
3. AJOUTER les épinards, les tomates et le parmesan; cuire 2 ou 3 min, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les épinards soient affaissés, en remuant de temps à autre. Parsemer de la ciboulette.