Osso bucco aux champignons sauvages

Ingrédients

• 1,2 kg (2 3/4 lb) jarrets de veau, tranchés 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
• 330 ml (12/3 tasse) farine de blé entier
• 45 ml (3 c. à soupe) beurre*
• 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra vierge Irresistibles*
• 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
• 750 ml (3 tasses) bouillon de boeuf*, reconstitué
• 30 ml (2 c. à soupe) pâte de tomates*
• 30 ml (2 c. à soupe) tomates broyées*
• 2 gousses d'ail, hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) champignons séchés (au choix)
• 30 ml (2 c. à soupe) basilic frais, haché
• Au goût sel de mer Irresistibles*
• Au goût poivre noir du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 160°C (325°F). Fariner les jarrets de veau.
2. Dans une grande casserole allant au four, faire fondre le beurre dans l'huile. Faire rissoler les jarrets 1 minute de chaque côté. Déglacer au vin blanc et mouiller avec 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de boeuf. Réserver la quantité restante 125 ml (1/2 tasse) de bouillon.
3. Diluer la pâte de tomates avec un peu de bouillon chaud et verser sur les jarrets de veau. Incorporer les tomates broyées et l'ail haché. Porter à ébullition et faire cuire au four, à couvert, pendant 1h15.
4. Pendant ce temps, réhydrater les champignons séchés avec le reste du bouillon pendant 20 minutes. Ajouter les champignons et le basilic à l'osso bucco. Assaisonner et poursuivre la cuisson entre 15 et 30 minutes.