Muffins aux carottes et corn flakes

Ingrédients

• 8 abricots secs
• 2 carottes moyennes
• 2 oeufs
• 4 c.s. de miel
• 2 c.s. de raisins secs blonds (environ 25 g)
• 50 g d'amandes concassées
• 1/2 orange non traitée (en râper le zeste)
• 150 g farine de blé complet
• 2 c.t. de levure chimique en poudre
• un peu de mat. grasse pour les moules

Décoration

• 2 c.s. de confiture d'abricots
• 2 c.s. d'eau
• 25 g de corn-flakes

Préparation

1. Préchauffer le four à 375F. Détailler les abricots en fines lamelles. Gratter, laver et râper finement les carottes, les mélanger, dans un saladier, avec les oeufs et le miel. Ajouter à cette composition les raisins secs, les abricots, les amandes et le zeste d'orange râpé.
2. Tamiser par-dessus la farine, mélangée avec la levure, et travailler énergiquement le tout jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène. Graisser les moules à muffin, remplir chacun d'eux avec une cuillère à soupe de pâte, bien lisser la surface et glisser au four à mi-hauteur. Cuire les muffins 20 min environ jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Décoration

1. Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger la confiture d'abricot avec l'eau et laisser réduire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger la confiture d'abricot avec l'eau et laisser réduire à feu doux jusqu'à consistance sirupeuse.
2. Démouler les muffins, les laisser légèrement refroidir sur une grille, puis les lustrer avec la confiture. Parsemer la surface de corn-flakes en appuyant quelque peu dessus afin qu'ils se maintiennent.