Carré de porc à l'érable

Ingrédients

• 2 c. à soupe, de chacun beurre et feuilles de romarin frais, hachées 30 ml, de chacun
• 1/2 tasse liqueur d'érable Sortilège 125 ml
• Au goût sel et poivre frais moulu
• 1, de 2 lb carré de Porc du Québec 1, de 1 kg
• 8 pommes de terre grelot
• 2 patates sucrées, taillées en quartiers
• 2 panais, taillés en gros bâtonnets
• 1 1/2 tasse bouillon (de légumes ou de volaille) 375 ml
• 2 c. à thé fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau 10 ml

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Mélanger le beurre, le romarin, 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur d'érable et du poivre au goût. Enrober le carré du mélange et déposer le rôti dans une rôtissoire. Disposer les légumes autour et verser le bouillon.
2. Faire cuire pendant 40 à 60 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 70 °C (160 °F). Laisser reposer le carré dans une assiette, lâchement recouvert, pendant 10 à 15 min avant de le tailler. Déposer les légumes dans une assiette de service. Réserver le bouillon.
3. Dans la rôtissoire, amener à ébullition le bouillon réservé (environ 250 ml ou 1 tasse) et le reste de la liqueur d'érable; laisser réduire du tiers. Incorporer la fécule délayée et laisser épaissir à feu doux. Trancher le carré entre les côtes.