Côtes levées des bayous

Ingrédients

• 3 tasses sauce tomate 750 ml
• 1/2 tasse, de chacun rhum brun et eau 125 ml, de chacun
• 6 c. à soupe cassonade 90 ml
• 1/2-1 c. à thé, au goût flocons de piment fort séché (toute-épice) 2-5 ml, au goût
• 1/2 c. à soupe piment de la Jamaïque moulu 7 ml
• Au goût sel
• 4 morceaux de 4 côtes levées de dos de Porc du Québec parées
• 2 c. à soupe coriandre fraîche (ou persil frais) hachée 30 ml

Préparation

1. Dans une grande casserole, mélanger la sauce tomate, le rhum, l'eau, la cassonade, le piment fort, le piment de la Jamaïque et du sel au goût. Porter à ébullition, ajouter les côtes levées, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 min.
2. Égoutter les côtes levées et réserver la sauce. Sous le gril du four préchauffé, griller les côtes pendant 3 à 4 min de chaque côté, en les badigeonnant souvent de la sauce réservée.
3. Retirer du feu et parsemer de coriandre hachée avant de servir.