Escalopes de porc à la crème d'estragon et d'orange

Ingrédients

• 1 orange (zeste et jus)
• 1 c. à thé poivre frais moulu 5 ml
• 2 c. à soupe estragon frais haché fin 30 ml
• 4 escalopes de Porc du Québec de 1/4 po (6 mm) d'épaisseur
• 1 c. à soupe huile végétale 15 ml
• 2 échalotes sèches ou oignons verts, hachés
• 1/2 tasse vin blanc 125 ml
• 1/2 tasse crème à 35 % m.g. 125 ml
• Au goût sel
• Quelques feuilles de menthe fraîche, pour décorer

Préparation

1. Mélanger la moitié du zeste avec le poivre et l'estragon, puis en recouvrir les escalopes. Envelopper le tout dans une pellicule plastique et mettre au frigo pendant 2 heures (maximum 12 h).
2. Faire chauffer l'huile dans un grand poêlon sur un feu moyen. Faire revenir les escalopes pendant 2 minutes de chaque côté. Retirer du poêlon, couvrir et réserver au chaud.
3. Faire revenir les échalotes dans le même poêlon. Ajouter le jus d'orange et le vin blanc et porter le tout à ébullition sur un feu vif en grattant le fond du poêlon à l'aide d'une cuillère de bois. Laisser réduire au tiers, puis incorporer la crème en remuant. Laisser réduire encore un peu en remuant, puis ajuster l'assaisonnement au goût.
4. Servir cette sauce avec les escalopes, décorées du reste de zeste d'orange et des feuilles de menthe.