Escalopes de porc au prosciutto et abricots

Ingrédients

• 1/4 tasse farine 60 ml
• Au goût sel et poivre du moulin
• 1 1/3 lb escalopes de Porc du Québec 600 g
• 1 1/2 c. à soupe huile d'olive 22 ml
• 1/3 tasse prosciutto coupé en dés 80 ml
• 1 c. à soupe beurre 15 ml
• 2 échalotes françaises, hachées
• 1/2 tasse vin blanc 125 ml
• 1/2 tasse bouillon de poulet 125 ml
• 1/4 tasse abricots séchés coupés en dés 60 ml

Préparation

1. Assaisonner la farine avec le sel et le poivre. Enrober les escalopes de porc et réserver. Dans une poêle, chauffer l'huile et y faire revenir les dés de prosciutto 2 min. Réserver dans une assiette.
2. Dans la même poêle, faire fondre le beurre et saisir le porc rapidement, soit une min de chaque côté. Réserver avec le prosciutto.
3. Faire revenir l'échalote dans la poêle et déglacer avec le vin blanc, laisser réduire d'un tiers. Ajouter le bouillon et les abricots. Cuire 2 min. Incorporer le porc et le prosciutto, laisser mijoter 3 à 4 min et rectifier l'assaisonnement.