Roulade de porc farcie aux abricots

Ingrédients

• 3/4 tasse porto blanc 200 ml
• 1/2 tasse abricots secs hachés 125 ml
• 3 c. à soupe chapelure 45 ml
• 3 c. à soupe basilic frais haché 45 ml
• Au goût sel et poivre noir frais moulu 4, de 5 oz chacune escalopes de Porc du Québec de 6 mm (1/4 po) d'épaisseur 4, de 150 g
• 4 c. à soupe farine 60 ml
• 1 c. à soupe huile de canola 15 ml
• Au goût noix de Grenoble hachées
• 2 c. à thé fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau 10 ml

Préparation

1. Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de porto blanc, les abricots, la chapelure et le basilic. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Répartir la préparation au centre des escalopes. Rouler les escalopes et sécuriser avec des cure-dents.
2. Enfariner les roulades et secouer l'excédent. Poivrer au goût. Faire chauffer l'huile dans un poêlon à surface antiadhésive sur feu moyen. Faire revenir les roulades pendant 1 min de chaque côté. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 min en les retournant souvent. Saler au goût.
3. Déglacer le poêlon avec le reste du porto et ajouter les noix de Grenoble. Incorporer la fécule délayée et laisser épaissir à feu doux.