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Marmelade de pêches à la vanlle

1,25 kg ( 2-1/2 lb) de pêches blanches ou jaune, juste mûres et bien fermes 1 kg ( 4 tasses) de sucre granulé le jus de 2 citrons 4 c à soupe d'excellent cognac 1 ou 2 gousses d'ail, coupée (s) en mcx de ( 3 po)
Marmelade aux pêches

18 à 20 pêches 2 oranges 1 citron 1 pot de cerise (250 ml) 6 tasses de sucre
Marmelade de pêches et de cerises

6 livres de pêches 3 oranges 5 livres de sucre 1 pot de cerises au marasquin 8 onces ( 227 gr. 1/2 tasse de jus de citron 1 bouteille de pectine commerciale 16 onces (454 gr.)