Steaks d'espadon à la Louisiane

Ingrédients

• 4 steaks d'espadon d'environ 7 oz (200 g) chacun
• Persil frais ciselé

SAUCE BARBECUE LOUISIANAISE

• 1 petit oignon haché finement
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 c. à soupe (15 ml) cassonade
• 1/3 tasse (80 ml) vinaigre blanc ou de cidre
• 4 c. à soupe (60 ml) ketchup
• 2 c. à soupe (30 ml) moutarde sèche
• 1 c. à soupe (15 ml) sauce Worcestershire
• 1 petit piment fort haché finement
• 2 c. à thé (8 ml) poudre de chili

Préparation

1. Mettre les steaks dans un grand plat en vitre. Les enrober généreusement de sauce barbecue louisianaise, puis couvrir. Réfrigérer quelques heures. Retirer le poisson du réfrigérateur 30 minutes avant de le griller.
2. Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Bien nettoyer la grille, puis la huiler. Déposer délicatement les steaks d'espadon sur la grille du barbecue et les cuire 5-6 minutes de chaque côté, ou plus selon leur épaisseur. Ne les tourner qu'à une seule reprise en vous aidant de deux spatules ou d'une très grande spatule. Vous pouvez badigeonner les steaks de la sauce barbecue louisianaise durant la cuisson.
3. Retirer les steaks du gril et en servir un par personne. Décorer chaque portion de persil. Accompagner de riz cajun aux gombos et d'une salade César.

SAUCE BARBECUE LOUISIANAISE

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole, puis porter à ébullition tout en mélangeant. Baisser le feu à moyen-doux, puis laisser mijoter quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance similaire à celle d'un ketchup semi-liquide. Retirer du feu et laisser reposer.