Macreuse de palette de boeuf braisée à la bière

Imprimer Catégorie Côtes croisées et Rôti palette Thèmatique Aucune thèmatique Source Académie Culinaire de Montréal Évaluation

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Macreuse de palette de boeuf braisée à la bière

Ingrédients

  • 900 g (2lb) rosbif de macreuse de palette
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra vierge Irresistibles*
  • 1 branche de thym frais, hachée
  • 1 feuille de laurier Irresistibles*, cassée
  • 1 branche de sauge, hachée
  • 4 oignons, émincés
  • 500 ml (2 tasses) bière brune
  • 250 ml (1 tasse) bouillon de boeuf*
  • Au goût sel, poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Dans une poêle, faire revenir dans l'huile, à feu moyen-vif, le rosbif de macreuse de chaque côté. Dans une cocotte, déposer la viande et la recouvrir des fines herbes.
  2. Dans la même poêle, faire revenir, à feu moyen, les oignons pour les colorer légèrement. Verser la bière et faire réduire de moitié puis ajouter le bouillon et porter à ébullition.
  3. Verser le bouillon aux oignons autour du rôti, assaisonner et faire cuire au four, à couvert, environ 2-3 heures ou jusqu'à tendreté. Pour servir, découper le rôti en fines tranches puis les déposer sur les oignons confits dans la bière.

Commentaire du cuisiner

4 Portions
Suggestion: La macreuse de palette est une coupe désossée. C'est une viande tendre, goûteuse et persillée. Cette coupe économique donne un très bon rendement à la cuisson. Elle est excellente lorsque cuit à la mijoteuse.

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