Risotto méditerranéen

Ingrédients

• 4 Poitrines de poulet méditerranéennes extra maigres
• 45 ml (3 c. à soupe) d'Huile d'olive extra vierge Toscano
• 1 paquet (227 g) de champignons blancs, coupés en 4
• ½ oignon rouge, coupé en dés
• 375 ml (1 ½ tasse) de Riz arborio Compliments
• 90 ml (6 c. à soupe) de Tapenade aux poivrons rouges grillés Compliments - Sensations
• 15 ml (1 c. à soupe) de Vinaigre balsamique de Modène vieilli Compliments
• 250 ml (1 tasse) de Pousses d'épinards Compliments - Biologique, finement hachées
• 250 ml (1 tasse) de Fromage de lait de chèvre émietté
• 60 ml (¼ tasse) de basilic frais, haché

Préparation

1. Préparer le poulet selon le mode de préparation sur l'emballage. Chauffer l'huile dans un faitout à feu moyen et y faire sauter les champignons pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Ajouter l'oignon et laisser cuire pendant 2 minutes. Incorporer le riz ainsi que 500 ml (2 tasses) d'eau chaude. Faire mijoter en remuant souvent. Une fois l'eau entièrement absorbée, ajouter à nouveau 500 ml (2 tasses) d'eau et faire cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit al dente.
3. Ajouter la tapenade, le vinaigre, les épinards, le fromage de lait de chèvre et le basilic. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Trancher le poulet et le servir sur un lit de risotto.