Sucre à la crème au sirop d'érable

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
• 375 ml (1 1/2 tasse) de cassonade
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) d'essence d'érable

Préparation

1. Chemiser de pellicule de plastique un moule de 20 cm (8 po) légèrement huilé. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf l'essence d'érable et porter à ébullition en remuant à la cuillère de bois pour dissoudre le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre indique 116 °C (240 °F). Ajouter l'essence sans remuer.
2. Déposer la casserole dans un bain d'eau froide. Laisser tiédir, sans remuer, jusqu'à ce que le thermomètre (toujours au centre de la casserole) indique 55 °C (130 °F) soit environ 20 minutes. (Si vous placez le thermomètre sur le rebord de la casserole, la température de refroidissement peut varier entre 43 et 50 °C (110 °F et 122 °F).
3. Retirer la casserole de l'eau. À l'aide d'un batteur électrique avec un seul batteur ou d'une cuillère de bois, remuer vigoureusement jusqu'à ce que le mélange commence à pâlir et devienne très onctueux, soit environ 2 à 3 minutes. Attention, si on le fouette trop, le sucre à la crème prendra avant qu'on ait le temps de le verser dans le moule.
4. Verser immédiatement dans le moule et égaliser à la spatule. Couvrir de pellicule de plastique et presser pour égaliser la surface. Laisser refroidir environ 1 heure à la température ambiante ou 30 minutes au réfrigérateur. Démouler et retirer la pellicule de plastique. Couper en carrés. Conserver dans un contenant hermétique.