Mini moelleux au melon et à la cardemome

Ingrédients

• 3/4 tasse de farine sans gluten (135 g) (moi farine tout usage)
• 1/2 tasse de farine de riz brun (80 g) (moi farine de blé entier)
• 1/2 tasse de flocons d'avoine (moi gruau à cuisson rapide)
• 3 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 tasse de sucre (100 g)
• 1/2 tasse d'huile neutre (canola ou colza) (125 ml)
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de lait sans lactose (végétal ou autre) (125 ml)(moi lait écrémé)
• 1/2 tasse de melon écrasé ou coupé en petits dés (meilleur écrasé car le goût se répand mieux) (Cantaloup)
• 4 ou 5 gousses de cardamome (moi 1 c.à thé de cardamome broyé)
• un peu de sucre granulé assez grossièrement (moi flocons d'érable)

Préparation

1. Tamiser les farines et la poudre à pâte dans un bol. Ajouter les graines de cardamome écrasées, les flocons d'avoine et le sucre et mêler le tout.
2. Dans un autre bol, battre les oeufs, l'huile et le lait. Incorporer délicatement le melon écrasé à ce mélange. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mêler juste pour que le tout soit bien humecté.
3. Préchauffer le four à 400°F (200°) et préparer des moules à muffins. Déposer dans des moules à muffins, graissés si non en silicone, et saupoudrer quelques grains de sucre sur chacun. Cuire pendant une quinzaine de minutes.