Saumon sauvage d'Alaska au cari rouge thaïlandais

Ingrédients

• 4 (175 g/6oz) filets de saumon sauvage d'Alaska
• 4 échalotes, en tranches
• 2 gousses d'ail, broyées
• 400 ml lait de coco
• 300 ml bouillon de légumes ou de poisson
• 2 c. à soupe sauce de poisson thaïlandaise (nam pla)
• ou sauce soja légère
• 3 - 4 c. à thé pâte de cari rouge thaïlandais
• 2 c. à thé citronnelle fraîche préparée
• 1 c. à thé gingembre frais préparé
• 1 c. à soupe coriandre fraîche préparée
• 3 feuilles de lime kaffir fraîches ou séchée
• 1 piment rouge, égrené et tranché fin (facultatif)
• 175 g ( 6 oz) nouilles au riz fines ou plates
• sel et poivre noir fraîchement concassé
• brins de coriandre fraîche, comme garniture

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients, sauf le saumon et les nouilles, dans un wok ou une très grande casserole. Chauffer et mijoter doucement pendant 10 minutes.
2. Ajouter les nouilles et remuer doucement. Couvrir des filets de saumon et cuire à feu très doux pendant environ 10 minutes. Couvrir d'un couvercle ou d'une feuille d'aluminium pour que le saumon cuise doucement à la vapeur.
3. Vérifier l'assaisonnement; saler et poivrer au goût. Servir, garni de brins de coriandre fraîche, dans des bols réchauffés.