Pilons de poulet au miel et au basilic thaïlandais

Ingrédients La sauce

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola
• 2 gousses d'ail émincées
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
• 125 ml (1⁄2 tasse) d'eau
• 60 ml (1⁄4 tasse) de miel
• 80 ml (1⁄3 tasse) de sauce douce aux piments, du commerce
• 125 ml (1⁄2 tasse) de sauce soya (voir note p. 44)
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
• 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de sambal olek ou de piment en flocons
• 2 gros bouquets de basilic thaïlandais ou de basilic ordinaire grossièrement hachés
• 30 g (1⁄4 tasse) de farine
• 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de sel
• Environ 1 kg (2 1⁄4 lb) de pilons de poulet
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

Préparation

1. Pour faire la sauce: dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et le gingembre, puis les faire revenir pendant environ 1 minute. Incorporer l'eau, le miel, la sauce aux piments, la sauce soya, le vinaigre de riz, la fécule de maïs et le sambal olek. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait une bonne consistance. Ajouter les feuilles de basilic et laisser reposer loin du feu.
2. Dans un sac de plastique de type « ziplock », mélanger la farine et le sel. Déposer les morceaux de poulet dans le sac, puis secouer vigoureusement le sac pour bien fariner le poulet.
3. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et y cuire les pilons pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter un peu d'huile supplémentaire, au besoin.
4. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler le fond d'un grand plat en pyrex, puis y déposer les pilons. Les napper généreusement de sauce et les laisser cuire au four pendant 50 minutes, en les arrosant de temps en temps. Une délicieuse petite croûte dorée se formera sur les pilons. Si la croûte commence à brûler pendant la cuisson, couvrir le plat de papier d'aluminium, jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Servir avec du riz parfumé au jasmin.