Rossini de veau, crème de morilles, risotto d'orge perlé

Ingrédients Risotto d'orge perlé au thym

• 1 tasse d'orge perlé
• 2 branche de thym frais
• 2 tasses de bouillon de poulet (ou simplement d'eau)
• du parmigiano frais râpé pour la finition

Rossini de veau et sa crème de morille

• Filet de veau tranché en médaillons
• 1 tasse de crème 15%
• Environ 50 gr, de morilles séchées
• Une escaloppe de foie gras de canard crue (par personne)
• Crème de morilles

Préparation Risotto d'orge perlé au thym

1. Faire fondre une belle noix de beurre et y ajouter l'orge en brassant bien pour qu'il absorbe le beurre. Ajouter le bouillon et le thym, brasser et couvrir jusqu'à ce que le liquide soit tout absorbé. (à feu doux, en brassant de temps à autre) À la fin, on ajoute du parmigiano frais râpé, au goût.

Rossini de veau et sa crème de morille

1. Tout d'abord on fait tremper les morilles dans un peu d'eau tiède une bonne heure avant pour les réhydrater. Faire chauffer et réduire la crème d'un tiers.
2. Égoutter et émincer les morilles. Les faire sauter dans un peu de beurre une ou deux minutes, puis ajouter la crème réduite. Laisser réduire à feu doux encore un peu.
3. Faire saisir les médaillons de veau à la poêle et terminer la cuisson au four. Faire saisir les escaloppes de foie gras à la poêle anti-adhésive et réserver sur un papier absorbant.
4. Ne reste plus qu'à faire le montage: La vraie recette originale de tournedos Rossini est faite avec du filet de boeuf, du foie gras, et des lamelles de truffes. À 2,500$ le kilo pour de la truffe blanche, disons qu'on peut laisser faire.