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Rossini de veau, crème de morilles, risotto d'orge perlé
1 tasse d'orge perlé 2 branche de thym frais 2 tasses de bouillon de poulet (ou simplement d'eau) du parmigiano frais râpé pour la finition
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Médaillons de veau aux pêches
1 filet mignon de veau de 600 g environ (ou 4 escalopes de veau) 3 pêches blanches ou jaunes 16 amandes entières 2 échalotes 2 c. à soupe d'huile d'olive 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès Sel fin, poivre
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Mijoté de veau à l'ail
30 ml d'huile d'olive vierge extra 1 1/3 kg de filet de veau Sel et poivre fraîchement moulu 5 gousses d'ail pelées et coupées en deux 1 branche de sauge 1 branche de thym frais 2 feuilles de laurier 6 grains de poivre noir 250 ml de vin blan...
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Filet de veau aux canneberges, au sirop d'érable et à l'orange
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, râpé 2 gousses d'ail, hachées 75 ml (1/3 tasse) d'oignon rouge (environ 1/2), émincé 250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable 15 ...
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Filet de veau de lait à l'orange et au romarin
15 ml (1 c. à soupe) de chacun : huile d'olive et beurre 1 filet de veau de lait, environ 500 g (1lb) 1 sachet (34 g) de sauce à l'ail grillé et au vin rouge avec romarin, du commerce 1 gousse d'ail haché finement 2 oranges taillées en suprêmes ...
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Filet de Veau de lait du Québec au basilic et aux piments
15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale 1 petit oignon émincé 2 gousses d'ail écrasées 1 ou 2 petits piments épépinés et hachés 300 g (2/3 lb) de filet de Veau de lait du Québec (queue ou tête de filet) 10 ml (2 c. à thé) de sucre de canne ou de s...
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Sauté de veau à l'asiatique, et aux poivrons
450 g (1 lb) de lanières de Veau de lait du Québec 10 ml (2 c. à thé) d'huile de sésame 10 ml (2 c. à thé) d'huile de canola 1 oignon émincé 1 poivron rouge, émincé 1/2 poivron orange, émincé 1/2 poivron jaune, émincé 75 ml (5 c. à soup...
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Filet mignon de veau
2 oignons, pelés, coupés en 2 horizontalement Beurre Huile d'olive 1/2 tasse de vin blanc 1/2 tasse de bouillon de poulet 2 gousses d'ail 1 feuille de laurier Poivre moulu grossièrement* 7 oz de courges buttercup coupées 12 segments, pelées ...
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Médaillons de veau au Cinzano
1 filet de veau farine assaisonné de sel et poivre 2 c. à table de beurre 2 c. à table d'huile olive 1/2 tasse de Cinzano 1 1/2 tasse de bouillon de légumes 1/2 tasse de crème 35%
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Médaillons de veau au porto
4 médaillons de veau [ou 4 côtelettes de veau désossées d'environ 2,5 cm [1 pouce] d'épaisseur 30 mL [2 c. à table] d'huile d'olive 5 mL [1 c. à thé] d'herves de Provence séchées, ou de thym Sel et poivre 80 mL [1/3 de tasse] de porto, de vin...
Filet et Contre-filet
