Côtes de Veau de lait du Québec paysannes

Ingrédients

• 4 côtes de veau de lait épaisses
• 2 c. à soupe d'huile aromatisée à l'ail
• 1 c. à thé de thym
• 1 oignon moyen
• ½ poivron rouge
• ½ poivron vert
• 1 tomate pelée, épépinée et concassée
• 1 branche de céleri
• 8 champignons
• 1 jalapeno sans pépins
• sel et poivre au goût

Préparation

1. Mélanger l'huile avec le thym et badigeonner les côtelettes de veau de lait. Faire cuire les côtelettes de veau de lait 4 minutes de chaque côté sur le gril.
2. Tailler tous les légumes en petits dés et les faire revenir dans un wok 5 minutes. Saler, poivrer et servir cette garniture avec les côtes de veau.
3. - Variante : On peut aussi mélanger tous les légumes crus avec 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel et le jus d'une lime, laisser en attente 30 minutes, égoutter et servir avec les côtelettes de veau. Cette deuxième méthode est une version de la Salsa Piquante Mexicana.
4. * Trucs du chef : Sur la cuisinière? À la poêle, saisir les côtelettes environ 1 minute de chaque côté à feu vif puis continuer la cuisson 3 minutes à feu moyen. Ajouter 50 ml (3 c. à soupe) de vin blanc (ou de bouillon de poulet), laisser réduire 1 minute, couvrir et fermer le feu. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.