Minestrone tout légume

Ingrédients

• 10 tranches de pancetta
• 1 oignon
• 2 carottes
• 3 pommes de terre
• 2 branches de céleri
• 10 ml (2 c. à thé) d'ail haché
• 5 ml (1 c. à thé) de thym haché
• 2 litres (8 tasses) de bouillon de légumes
• 250 ml (1 tasse) de pâtes alimentaires pour soupe
• 3 tomates coupées en dés
• 2 courgettes coupées en dés
• 1/2 chou de Savoie (chou frisé) émincé
• 1 boîte de haricots blancs de 540 ml, rincés et égouttés
• Sel et poivre au goût
• 125 ml (1/2 tasse) de parmesan frais râpé
• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic haché

Préparation

1. Émincer la pancetta et l'oignon. Couper en dés les carottes, les pommes de terre et le céleri.
2. Dans une casserole, faire chauffer doucement la pancetta afin de faire fondre la graisse. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les carottes, les pommes de terre, le céleri, l'ail et le thym. Verser le bouillon et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.
3. Ajouter les pâtes, les tomates, les courgettes, le chou et les haricots blancs. Assaisonner. Porter à ébullition et laisser cuire de cinq à huit minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Au moment de servir, déposer du parmesan râpé et du basilic haché sur chaque portion.