Soupe minestrone 4

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de haricots blancs secs
• 6 tranches de pancetta
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 2 courgettes
• 2 pommes de terre
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché
• 2 litres (8 tasses) de bouillon de légumes
• 1 boîte de tomates en dés de 540 ml
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre du moulin au goût
• 125 ml ( 1/2 tasse) d'orzo
• 125 ml ( 1/2 tasse) de parmesan râpé

Préparation

1. Faites tremper les haricots selon le mode d'emploi indiqué sur l'emballage. Au moment de préparer la soupe, égoutter les haricots et jeter l'eau de trempage. Émincer la pancetta et les oignons. Couper en dés les carottes, le céleri, les courgettes et les pommes de terre.
2. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer la pancetta avec les oignons. Ajouter les carottes, le céleri et l'ail. Laisser cuire de 6 à 8 minutes. Verser le bouillon. Ajouter les haricots blancs, les tomates en dés, les pommes de terre et les herbes. Assaisonner. Amener à ébullition.
3. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient tendres, soit environ une heure et demie. Ajouter les courgettes et l'orzo. Prolonger la cuisson de 8 à 10 minutes. Garnir de parmesan.