Pilaf de poulet aux légumes méditerranéens

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 12 pilons de poulet, la peau enlevée
• 2 oignons hachés
• 375 ml (1 1/2 tasse) de riz blanc à grains longs
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
• 10 ml (2 c. à thé) d'ail haché
• 1 poivron rouge coupé en dés
• 1 courgette coupée en dés
• Sel et poivre au goût
• 3 tomates coupées en dés
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile à feu moyen. Faire dorer les pilons de poulet de 1 à 2 minutes. Déposer le poulet dans une assiette et réserver.
2. Dans la même casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile à feu moyen et y faire revenir les oignons. Ajouter le riz et remuer. Ajouter le reste des ingrédients et amener à ébullition.
3. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Retirer du feu et répartir le mélange dans un plat allant au four de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po). Déposer le poulet sur le dessus. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et cuire au four de 25 à 30 minutes.