Aubergine au four

Ingrédients

• 1 aubergine
• 2 petites branches de céleri avec les feuilles
• 1 petit oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 poivron vert (ou rouge, ou orange)
• 2 ou trois filets d'anchois
• des capres
• des noix de pins
• quelques tomates italiennes (en boite ou fraîches).
• du provolone ou du mozzarella.

Préparation

1. L'idée c'est de couper l'aubergine en deux, dans le sens de la longueur, et de la vider de sa chair - sans percer la peau. On coupe la chair de l'aubergine en petits cubes et on fait de même avec les légumes.
2. On fait chauffer de l'huile d'olive dans un grande poêle. On ajoute les filets d'anchois et les légumes hachés en cubes pour les faire suer quelques minutes.
3. On ajoute les noix de pin, les capres et les tomates qu'on écrase à la fourchette et on peut mouiller un peu avec le jus des tomates mais pas trop. On remet les légumes dans les moitiés d'aubergine, on recouvre de provolone ou de mozzarella et on enfourne à 400 pour faire gratiner.